2024 Autore: Graham Miers | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-25 05:59
Ho letto le notizie su Sriracha che fa bruciare gli occhi e la gola delle persone vicino alla fabbrica. C'è qualcosa?
La risposta breve: no.
La risposta divertente (che oggi ti renderà la persona più intelligente al distributore di acqua):
Lunedì, la città di Irwindale, nella contea di Los Angeles, ha intentato una causa contro Huy Fong Foods, i produttori della salsa piccante Sriracha. I residenti della piccola città, ha riferito il L. A. Times, hanno affermato che l'odore che emana dalla pianta Sriracha del loro quartiere "fa lacrimare gli occhi e bruciare la gola".
Il peperoncino usato nella salsa, ha scritto il L. A. Times, è un peperoncino jalapeño ibrido che viene "macinato fresco, non cotto o essiccato", quindi mescolato con aglio, aceto, sale e zucchero per ottenere la popolare pasta rossa densa.
I peperoncini contengono una classe di sostanze chimiche chiamate capsaicinoidi, afferma Stephanie Walker, specialista di ortaggi in New Mexico Extension ed esperta di peperoncino presso il Chile Pepper Institute della New Mexico State University. “Fondamentalmente, sono sostanze chimiche prodotte dal frutto del pepe che sono molto irritanti per le mucose e la pelle. Sono gli stessi composti che si trovano nello spray al peperoncino.
I capsaicinoidi provocano quella sensazione di bruciore in bocca quando si mangiano i peperoncini piccanti. "Innesca gli stessi recettori del dolore di quando mangi qualcosa di veramente caldo e ti bruci la lingua", dice Walker. "Molte persone lo adorano". Come mai? Perché quel dolore fa sì che il cervello rilasci endorfine, gli oppiacei naturali del corpo. “Quel dolore può dare alle persone una sensazione piacevole. Pensiamo che sia questo il motivo per cui le persone mangiano molti peperoncini piccanti, quasi al punto da diventarne dipendenti".
I prodotti chimici della capsaicina sono facilmente aerosolizzati quando i peperoni vengono schiacciati. È quello che sta succedendo a Irwindale. L'unico modo per impedire alla pianta di Sriracha di spruzzare al peperoncino l'intera città è aggiungere più filtri ai tubi che espellono l'aria carica di capsaicinoidi. "In questo modo i fumi saranno contenuti all'interno dell'impianto piuttosto che andare alla deriva nel quartiere", afferma Walker.
Gli esperti di pepe del Cile non sono a conoscenza di eventuali rischi per la salute a lungo termine legati all'annusare le sostanze chimiche presenti nei peperoni. I ricercatori devono ancora determinare se respirare i capsaicinoidi può indurre la stessa piacevole sensazione che le persone provano mangiandoli. A giudicare dalla reazione dei residenti di Irwindale, sembra improbabile.
"Col tempo, i vicini potrebbero abituarsi di più" allo scarico del pepe. dice Walker. "Ma ce ne saranno sempre alcuni che daranno fastidio".
La linea di fondo: Gli esperti non credono che ci siano rischi per la salute a lungo termine nell'annusare i capsaicinoidi, le sostanze chimiche irritanti presenti nei peperoncini. Se riesci a mangiarli, quelle sostanze chimiche possono effettivamente giovare alla tua salute. I capsaicinoidi, hanno scoperto i ricercatori, hanno proprietà antitumorali, antinfiammatorie, antiossidanti e persino anti-obesità. Uno studio ha scoperto che l'ingestione di capsaicinoidi può aiutare a ridurre il grasso della pancia, l'appetito e l'apporto energetico.
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